Mis à jour le 23/06/2022
/L’International Food Information Council (IFIC) a publié une enquête en mai 2021 sur les nouvelles tendances liées à la santé, à la nutrition et aux habitudes alimentaires (enquête menée auprès de consommateurs américains).
Il apparait qu’une personne interrogée sur 5 déclare être à la recherche de produits permettant de gérer sa prise de poids, plus énergétiques, composés d’ingrédients tels que des fibres, des protéines, allégés en sucre, graisse et glucide.
La Fondation IFT, dédiée aux technologies alimentaires, propose un panorama des tendances clés en matière de produits de boulangerie meilleurs pour la santé :
Quelques exemples de tendances observées :
- La croissance des produits à base de plantes: possibilité de remplacer certains ingrédients par d’autres comme l’utilisation de légumes ou de légumineuses (IFT donne l’exemple de l’utilisation par certains industriels de protéines de pois et d’amandes plutôt que des blancs d’œufs);
- Pour diminuer les glucides des produits de boulangerie riches en glucides il est possible de remplacer la farine ordinaire par une source riche en fibres comme le son;
- En matière de réduction de sucre, la multinationale Mondelez propose une gamme de biscuits sans sucre ajouté à base de fibre de racine de chicorée, de farine de manioc ou encore d’huile de noix de coco biologique (…)
