Secteur Meunerie-Boulangerie au Sénégal

Introduction

• Les secteurs porteurs et les plus dynamiques : agriculture, agro-industrie et élevage

→ génèrent 15-25% du PIB

• 2ème économie d’Afrique de l’Ouest francophone (derrière la Côte d’Ivoire)
• 2014-2018 : croissance économique parmi les plus fortes d’Afrique ≥ 6%/an
• 154ème /187 en terme d’IDH
• Infrastructures de transports et de télécommunications de qualité et modernes
• Pays au carrefour des voies aériennes et maritimes
• Environnement des affaires favorable
• Pays stable et ouvert
• Main d’œuvre qualifiée
• Pays à faible revenu, en voie de développement
• Plan de relance de l’activité économique : révision de la phase II du Plan Sénégal Emergent (PSE)

→ Mise en place d’un Plan d’action prioritaire ajusté et accéléré sur 2021-2023 par le Gouvernement

Objectifs :

• Stimuler l’investissement privé
• Diversifier les moteurs de croissance
• Renforcer la résilience économique afin d’atteindre un taux croissance de 8,7% sur 2021-2023.

Sources :

Sénégal – Bretagne Commerce International

Présentation du Sénégal : Economie (societegenerale.fr)

FNBS – Fédération Nationale des Boulangers du Sénégal

Rvo.nl – 141118 RAPPORT 2 DEFINITIF ETUDE DE MARCHE

Photographie du marché

FNBS : une des associations du secteur agroalimentaire les plus dynamiques, une référence en Afrique de l’Ouest

→ Mise en place de projets et initiatives innovantes

Le blé n’est pas produit au Sénégal mais sa consommation augmente.

Evolution de l’importation de blé (provenance : France 90%, Amérique du Nord 9%, Argentine –Russie 1%) :

• 2009 : 429.000 T
• 2013 : 515.000 T
• 2017 : 600.000 T

Selon la FNBS, si rien n’est fait pour inverser la tendance, le Sénégal importera 3 M T de blé d’ici 30 ans

Projet FONGS (2011-2018)

Constats :

• Incorporation des céréales locales faibles dans la panification
• Coût : 94 Mds FCFA /an
• Consommation de farine : 300.000 T/an
• Importation de blé : 600.000 T/an (2017)
• Conflit entre le cartel des meuniers et la fédération nationale des boulangers
• Tensions sur le marché mondial du blé, suite à des baisses de récolte de pays exportateurs vers le Sénégal (Australie et Russie)
• Prévisions de baisse de production australienne de blé en 2012/2013 de 26% par rapport à 2011/2012.

Missions :

• Formation des boulangers et transformatrices en panification et transformations (beignets, biscuits, galettes…) à base de céréales locales (30% à 50% pour le pain, 100% pour les beignets, biscuits, galettes)
• Réduire les importations de blé de 5 à 45 Mrds de CFA en 30 ans
• Mise en place de 3 minoteries équipées de moulins à farines et magasin de stockage :
• Achat et stockage de 97 T/an de céréales
• Production et vente 55 T/an de farine
• Campagnes de promotion des produits et de sensibilisation à la substitution du blé par les productions locales
• Accompagnement à la vente des transformateurs formés
• Bilans alimentaires familiaux

→  Projet FONGS en cohérence avec :

• Programme national d’investissement agricole (PNIA)
• Programme productivité agricole en Afrique de l’ouest (WAPP II)

qui intègrent la valorisation et la promotion de chaînes de valeurs sur les céréales locales.

Données chiffrées

• Industrie de la boulangerie : 3% du PIB
• 40.000 emplois indirects, 600.000 personnes dépendantes de ce secteur
• Croissance du CA du secteur de la boulangerie : 500 Mds Franc CFA dont 80 Mds FCFA destinés la livraison.
• 1.797 boulangeries recensées dont ~ 683 à Dakar et 200 dans la ville sainte de Touba (2017)
• 2011 et 2012 : boulangers ruraux utilisent ~12-50 kg/jour de farine
• Grande majorité produit en moyenne à partir de 30kg de farine/jour (~200 pains)
• 1 T de blé = 1 T de farine
• La qualité de la farine se juge par les pétrisseurs.
• Norme européenne : avec 100 kg de farine, on fabrique 420 pains
• Au Sénégal : avec 100 kg de farine, on fabrique 650 pains. Tout dépend de la conservation du pain.
•  2013 : importation de 46% des besoins alimentaires, dont le blé 90% destiné à la production de farine pour le pain = 360.890 T de blé en 2012 (164 MUS$).
• Importations de blé : ~600 000 T/an (2017)
• Hausse de la consommation de pain (en kgs) :
  • 2000 : 19 kgs
  • 2012 : 24,5 kgs
• Consommation : 8 millions de baguettes de pains par jour (1.300 T de blé)
• Prix du pain au Sénégal
• Baguette de référence : 150 Fcfa =>190g
• Prix au gramme: 0.78 Fcfa
• Anarchie totale dans le secteur : lois non appliquées, non respectées.

Sources :

FNBS – Présentation

CNCR – FABRICATION DE PAIN AU SÉNÉGAL : SUBSTITUER LES CÉRÉALES LOCALES SÈCHES AU BLÉ

Sénégal Black Rainbow – LES CHIFFRES DU PAIN

Rvo.nl – 141118 RAPPORT 2 DEFINITIF ETUDE DE MARCHE

Types de pains consommés

Les sénégalais préfèrent le pain tapalapa à base de farines composées, pain traditionnel cuit au feu de bois dans un four en banco.

→  Tendance à disparaître depuis l’interdiction de ce mode de cuisson dans les villes de plus de 10.000 habitants

La recette du tapalapa

Le pain à base de céréales locales + farine de blé est plus consistant que le pain industriel donc plus adapté au paysan qui fournit beaucoup d’efforts physiques.

Sources :

Présentation – FNBS

IED Afrique – Fabrication de pain au Sénégal

Au-Senegal.com – Le tapalapa, le pain traditionnel

La Nouvelle Tribune – Festival et variétés de pains en Afrique

Conséquences du Covid-19

• Habituellement, pendant le Ramadan, les musulmans achètent leur pain dans les boulangeries pour rompre le jeûne quotidien.

Avec le coronavirus, les risques de propagation du virus sont trop élevés pour se déplacer, par conséquent le gouvernement a interdit la vente de pain dans les magasins et a lancé « Vendez-moi votre pain », un programme d’aide à la livraison.

• Vers la hausse du prix de la baguette
• Campagne d’information et de sensibilisation grand public pour stopper la propagation du COVID-19 au Sénégal lancée par le Ministère du commerce et des PME, L’AMIS, la FNBS et le Regroupement des Boulangers du Sénégal. Plateforme Jaayma Mburu

Source :

Terrasenegal.com – Les sénégalais en période de Ramadan et de coronavirus se font livrer du pain

Principaux acteurs

Liste des boulangeries au Sénégal répertoriées sur les pages jaunes Afrique 

L’Amicale des Meuniers Industriels du Sénégal (AMIS) est composée de 7 membres :

GMDS, FKS, OLAM, NMA SANDERS/SENTENAC, SEDIMA, LA MINOTERIE DU SENEGAL, LA MNINOTERIE BASMALAH.

Parts de marché des principaux acteurs (2016) :

• GMDS 57% sur les importations
• NMA 13% + Moulins de Sentenac 3%
• FKS 11%
• SEDIMA 10%
• OLAM 6%

→ 5 meuneries : 2.800 T/j, soit le double des besoins du pays

Autres acteurs présents au Sénégal selon Rvo.nl :

• OMEGA

4,5 bd du centenaire de la commune de Dakar

BP 4302 Dakar

+ 221 33 832 92 00

omega3@orange.sn

• ETS JAMIL TARRAF & CIE

48, Rue Raffenel

BP 578 Dakar

+221 33 842 36 89/33 822 16 79.

ejtc@arc.sn

• SOGEPAL

Km 4,5

Rue 7, bd du Centenaire de la Commune de Dakar

• SENBISCUITS ET LA LAITERIE

Rocade Fann BEL AIR

Colobane

+22133 859 53 53

• DIAGONAL SA (DIA)

Km11

BCCD – ZI / Dakar

+221 33 834 05 84 / 89

• GROUPE DAMAG (CASINO)
• OLEOSEN
• SIAGRO

Av. Malick Sy

+221 33 823 05 00

• SICOF

+221 33 821 87 89

Marché de Dakar

• ETS GALE GOLE

+221 33 854 06 16

Marché de Pikine

• MOR KANE

+221 33 978 93 86

Touba

• MOUSTAPHA KANE

+221 33 978 26 50

Touba

• ETS NDIAYE ET FRERES

+221 33 836 66 12

Rufisque

• MODOU LO

+ 221 33 978 21 85

Touba

• BAKHAL SARL

+221 854 27 80

Pikine

• MAMADOU SALL

+221 33 981 14 10

Tambacounda

• EL HADJ MOR DIOP

+221 33 834 05 97

Thiaroye

• SKL SARL

+221 33 823 18 14

Dakar

Sources :

Go Africa On Line – Liste des boulangeries-pâtisseries au Sénégal

Pages jaunes Afrique

Manifestations et initiatives

• Projet du FONGS “Promotion de la souveraineté alimentaire par la valorisation des céréales locales au Sénégal”

Le projet en détail : ici

Objectifs :

• « Renforcer la souveraineté alimentaire au Sénégal par la réduction de la dépendance aux importations céréalières (blé) et l’augmentation de la valeur nutritive de l’alimentation en milieu rural
• Augmenter les revenus et réduire le chômage en milieu rural
• Développer la substitution des céréales locales au blé dans la production de pains par les boulangers en milieu rural afin d’augmenter leurs revenus et de créer des débouchés pour les producteurs de céréales locales en amont (renforcement de la filière), tout en améliorant la qualité nutritive des pains et pâtisseries consommées localement.»

Résultats :

• « Les boulangers ruraux et les femmes « transformatrice » développent leur activité grâce à leur formation technique en transformation de céréales locales et un équipement plus adapté.
• Renforcement de la filière céréalière : production, transformation primaire et commercialisation.
• Les consommateurs et les décideurs favorisent la consommation de préparations à base de céréales locales en substitution au blé. »

• FIARA: Foire Internationale de l’Agriculture et des Ressources Animales – 21^ème édition en mai-juin 2021

• Visite de l’Union Nationale des Boulangers Pâtissiers de la Côte d’Ivoire en 2019

• Concours du meilleur Boulanger du Sénégal depuis 2017 organisé dans le cadre de la promotion du métier de la boulangerie

• Saf Challenge: concours de boulangerie organisé par Lesaffre en Afrique qui récompense les meilleurs boulangers.

• SENEFOOD : Salon International de l’alimentation au Sénégal

• SIAGRO : Salon international des industries et techniques agroalimentaires

• 2020 : mise en place de la Plateforme Jaayma Mburu (vends-moi du pain en wolof)

Dispositif de vente de pain permettant aux particuliers de commander et de se faire livrer sans se déplacer mis en place par le ministère du Commerce et des petites et moyennes entreprises.