Mis à jour le 24/09/2025
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En 2019, l’élevage représente 28,5% de la production agricole nationale.
Principales productions d’élevage – 2019
| Produit | Quantité en 000t |
Valeur en M€ |
| Lait de vache ou de bufflonne | 119 609 | 4 683 |
| Porcs | 2 130 | 3 006 |
| Bovins | 1 164 | 2 911 |
| Volaille | 1 858 | 2 765 |
| Œufs (en millions d’unités) | 12 810 | 1 399 |
| Lapins, gibier et autres volailles | 256 | 757 |
| Lait de brebis et de chèvre
(000 hectolitres) |
5 978 | 460 |
| Moutons et chèvres | 58 | 164 |
| Equins | 42 | 101 |
| Miel | 8 | 65 |
Source: ISTAT
Elevage biologique – chiffres 2019
| Production | Nbre têtes | % prod totale |
| Bovins | 389 665 | 6,8% |
| Ovins | 596 182 | 8,5% |
| Porcins | 51 765 | 0,6% |
| Caprins | 99 418 | 10,1% |
| Equins | 10 266 | 6,2% |
| Volaille | 3 952 998 | 2,5% |
| Abeilles (nbre de ruches) | 182 125 | – |
Source : ISTAT
Elevage bovin
Les Italiens consomment environ 17 kg de viande bovine par an par personne.
L’Italie importe 50% de la viande bovine qu’elle consomme. La production locale bénéficie donc de débouchés mais avec l’augmentation du prix des matières premières et la stagnation des prix de la viande à la vente, les exploitations rencontrent actuellement des difficultés.
Selon l’Institut de l’Elevage, en 2020, on comptait 73 000 élevages bovins (84 000 en 2014), pour 2, 5 millions de têtes. 73% des bovins sont engraissés dans des élevages de plus de 50 têtes, 56% dans des élevages de plus de 100 têtes (7% du parc). Ces jeunes bovins sont majoritairement importés de France (+80%).
D’après Statista, en 2019, la France était également le 2ème fournisseur de l’Italie pour la viande bovine (739 M€) après l’Allemagne (1 006 M€) et devant les Pays Bas.
Les élevages laitiers semblent afficher une meilleure rentabilité que les élevages de bovins viande. Le lait produit est destiné à 50% à la fabrication de fromages AOP, 30% à l’industrie agroalimentaire et 10% consommé en frais. Les Italiens consomment environ 44 litres de lait annuels par personne.
La France est aussi le 2ème fournisseur de lait de l’Italie (>20%) après l’Allemagne (35%).
Elevage porcin
Si la tendance à la consommation de viande blanche et de poisson dans les 10 dernières années a généré une réduction des abattages de bovins (-30%) et d’ovins (-50%), le porc italien ne semble pas subir cette tendance. En 2018, d’après l’ISTAT, les Italiens consommaient environ 38 kg de viande de porc par an par personne.
50% des porcs italiens sont destinés à la production de jambon de Parme, qui, malgré son label « premium » se fournit en animaux élevés intensivement (densité moyenne : 1000 têtes par élevage). En 2019, c’est une production de 8,5 millions de jambons dont 70% sont destinés à la consommation nationale.
En 2019, on comptait 32 494 élevages, principalement localisés en Sardaigne, Lombardie et Calabre, dont 3 900 élevages dédiés au jambon de Parme ainsi que 109 abattoirs.
En 2019, l’Italie a importé 945 M kg de viande porcine fraiche, surgelée ou congelée (Istat).
Elevage avicole
Les Italiens consomment presque 20 kg de viande de volaille par an (poulet et dinde).
Production nationale en 2019 :
- 2 690 élevages recensés
- Elevage intensif à 99,8%
- 511 millions de poulets abattus
En 2019, l’Italie importait 70 millions de kg de viande de volaille fraiche, surgelée ou congelée.
Elevage ovin, caprin
Elevage extensif localisé principalement dans le Centre-Sud, notamment en Sardaigne.
La consommation de viandes ovine et caprine a nettement diminué sur la dernière décade et représente moins d’un kg annuel par personne.
La production laitière ovine ou caprine est destinée à presque 90% à la fabrication de fromages.
Elevage cunicole
La consommation de viande de lapin a drastiquement diminué ces dernières années ainsi que les imports. En 2019, on comptait 16.5 millions de lapin en élevage et l’Italie importait 7.7 millions de kg de viande.
