Mis à jour le 24/09/2025

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Les fruits de mer

Roda International nous propose quelques éléments sur la consommation de fruits de mer .

Les éléments à noter :

  • La Chine consomme la plus grande quantité de fruits de mer au monde (35,9 kg par personne en 2020)
  • La consommation chinoise de produits de la mer représente 45 % du volume mondial, soit 65 millions de tonnes sur 144 millions de tonnes.
  • Traditionnellement, les consommateurs chinois préfèrent les fruits de mer frais et vivants aux aliments transformés,
  • L’amélioration du pouvoir de consommation des Chinois est l’un des moteurs du développement de l’industrie mondiale des produits de la mer.
  • Les dix produits de la mer importés les plus populaires sur le marché chinois sont :
    • les crevettes,
    • les homards,
    • la goberge congelée,
    • les crabes,
    • le saumon,
    • la morue congelée,
    • la seiche,
    • le calmar,
    • les filets de poisson-chat congelés

 

Les huîtres

Les principales zones de production d’huîtres en Chine sont concentrées dans le Fujian et le Guangdong .

 

L’association chinoise de l’industrie Alimentaire (CNFIA)  propose un panorama de la filière aquacole en Chine.

 

Les éléments à retenir :

  • Les différentes huîtres produites en Chine :
    • Crassostrea gigas (huîtres creuses) – type Magallana
    • Magallana angulata – huîtres du Fujian
    • Les huîtres de Hong Kong (C. hongkongensis) – aussi communément appelées “viande blanche” et “grosses huîtres” par les habitants de la côte sud, sont principalement réparties dans le Guangdong, le Guangxi et Hainan en mer de Chine méridionale.

 

  • La production d’huîtres de la Chine en 2019 est d’environ 4,5393 millions de tonnes
  • Il existe 121 entreprises de transformation d’huîtres en Chine, principalement situées dans les provinces côtières.

 

  • Les types d’huîtres transformées en Chine comprennent :
    • La chair d’huîtres fraîches froides,
    • Les produits d’huîtres surgelés (huîtres surgelées en demi-coquille, chair d’huîtres surgelée, produits préparés surgelés d’huîtres),
    • Les huîtres séchées,
    • Les condiments (sauce aux huîtres),
    • Les conserves d’huîtres assaisonnées (huîtres fumées )
    • Les produits prêts-à-manger occasionnels (produits prêts-à-manger occasionnels d’huîtres, saucisse d’huître, sauce aux huîtres),
    • Les aliments santé nutritifs (poudre d’huître, capsules), etc.

 

En complément la CNFIA a fait une enquête sur la consommation des huîtres auprès des Chinois en 2019.

Les éléments clés :

  • 77 % des répondants ont acheté des huîtres en 2019.
  • Près de 30% des sondés ont indiqué ne pas connaître le type d’huître consommée ; le niveau de sensibilisation est encore au stade préliminaire.
  • La fréquence d’achat “2 à 4 fois par mois” ; Les fêtes restant les occasions de consommation préférées des consommateurs.
  • La cuisson à la vapeur et le grill sont les deux méthodes de cuisson les plus populaires

 

La totalité de l’article ici

 

 

Comment les Chinois consomme t-ils les huîtres ?

Le magazine spécialisé SeafoodSource a interrogé le patron d’une entreprise de production d’huîtres située dans la province du Shandong ,Weihai Lighthouse Jellyfish Marine Technology Co. Ltd.

Il donne son point de vue sur les préférences de consommation des huîtres par les Chinois. A retenir :

  • « En Chine, les huîtres crues ne sont pas le courant dominant. De plus en plus de consommateurs aiment les huîtres grillées et les huîtres cuites à la vapeur… »
  • « Dans les marchés nocturnes chinois, les huîtres rôties à l’ail sont très populaires et constituent la façon la plus acceptée de manger [les huîtres] »
  • Il existe d’autres façons de manger dans différents endroits, comme les huîtres frites, la bouillie d’huîtres, les huîtres séchées. La préférence va sous forme d’aliments cuits.

En parallèle, l’agence Daxue Consulting indique dans un article de juillet 2020 que les marques ostréicoles françaises possèdent une image de marque très positive en Chine.

Il donne comme exemple les marques :

  • Gillardeau ont la réputation de « Rolls-Royce aux huîtres »,
  • Belon présente ses huîtres comme « rares », « chères »
  • Fine de Claire
  • Ostra Regal
  • et Fleurdeseaux

 

 

 

 

Importation d’huîtres par la Chine

Données 2020 Trade Map

La Chine aurait importé pour 2 000 T d’huîtres en 2020 contre 3 623 T en 2019.

La France étant le premier pays fournisseur avec 1356 T en 2020 ( 2113 T en 2019).

 

 

 

S’agissant des exportations d’huîtres chinoises, les États-Unis sont la principale destination des exportations d’huîtres de la Chine. Les exportations d’huîtres de la Chine vers les États-Unis ont représenté 50, % et 65 % des exportations totales d’huîtres de la Chine en 2018.

Impacts de la Covid-19 sur les importations des Huîtres par Hong-Kong :

 

Un article de RFI d’avril 2020 indique que les importations d’huîtres françaises par Hong-Kong a baissé de 40% en 2020, les frais de port ayant augmenté de 20%.

 

Focus : la sauce à l’huitre en Asie

Très populaire en Chine, elle est aussi parfois appelée « lait de mer ».

Elle est très utilisée en Chine mais aussi au Vietnam et Cambodge. Elle est fabriquée au moment de la fabrication des huîtres cuites séchées.

https://www.consoglobe.com/sauce-d-huitre-cg

Quelques exemples de données intéressantes à consulter :

 

Exporter ses huîtres en Chine

https://www.cgocean.com/cgocean/Blog-CGO/Le-Blog-Conchylicole/Exporter-vos-produits-vers-la-Chine-ca-vous-tente

 

Handbook China

https://ec.europa.eu/chafea/agri/sites/default/files/handbook-china-052018_en.pdf

 

Producteurs et exportateurs de fruits de mer chinois

http://www.trade-seafood.com/directory/seafood/country/china.htm