Note sur le marché des huîtres dans le monde

Introduction marché Aquacole mondiale

L’institut d’étude de Intrado Globe Newswire indique que le marché mondial des fruits de mer devrait atteindra 138,7 milliards de dollars d’ici 2027.

Le magazine « Nature » a fait paraître un panorama complet de l’évolution de l’aquaculture depuis le début des années 2000.

Il apparait que la production mondiale a plus que triplé en volume de poids vif, passant de 34 Million de T en 1997 à 112 Millions de T en 2017.

Les principales espèces concernés (en moyenne + 75%) comprennent :

• les algues,
• les carpes,
• les bivalves,
• le tilapia
• et le poisson-chat.

Bien que la production d’espèces de poissons et de crustacés marins ait également augmenté rapidement au cours de cette période, elle a été éclipsée par le volume en poids vif des bivalves et des algues marines et par la production de l’aquaculture en eau douce.

Il complète en indiquant que la Chine est le pays qui  a le plus développé sa production de bivalves afin de répondre à une demande en forte croissance. Le volume de production d’huîtres aurait augmenté de + de 30% depuis 2005 , la Chine étant le plus grand consommateur et producteur de mollusques (tout espèce confondu) représentant 84% du volume mondial cultivé en 2017.

La Chine est le plus grand producteur mais aussi transformateur de poissons, crustacés et mollusques. Le pays aurait fourni à lui seul 59% de l’aquaculture mondiale en 2017.

Accédez ici à la totalité de l’article – Nature – mars 2021

En complément Infomer a fait paraitre une infographie complète sur les productions aquacoles mondiales repris par un article du magazine « Le Marin » en février 2020. Il apparait que l’Asie pèse pour  53 % de la pêche mondiale et 92 % de l’aquaculture. La Chine à elle seule fournit depuis 1991 plus de la moitié de l’offre mondiale, très loin devant l’Indonésie puis l’Inde.

Article le Marin – février 2020 – Voir le document ici

Le marché des huîtres

La production

Selon les dernières données de l’EUMOFA qui s’appuie sur la FAO (datant d’avant la crise sanitaire) :

De 2008 à 2018, la production mondiale d’huîtres a augmenté de 40%, pour atteindre environ 6 millions de tonnes en 2018, grâce au développement de la production chinoise (+48% sur la même période).

La Chine serait de loin le producteur le plus important au niveau mondial. Elle a fourni 85% de la production mondiale d’huîtres en 2018.

Quand l’UE 28  n’a fourni que 2% de l’aquaculture mondiale d’huîtres en termes de volume en 2018. La production de l’UE a diminué de 14 % au cours de la dernière décennie (2009-2018).

A Noter que la France présentait à elle seule 83 % de la production d’huîtres de l’UE en 2018.

Voir le dossier complet EUMOFA

Commerce Extérieur

Importations Monde

Selon les dernières données Trade Map, les importations mondiales d’huîtres sont estimées à 34 430 Tonnes en 2020 contre plus de 43 000 Tonnes en 2019.

Les premiers pays importateurs étant :

• La France (6 446 T),
• L’Italie (4 987 T),
• Les Etats-Unis (3 948 T)
• Hong-Kong (3 207 T)
• suivis de près par la Belgique (2 148 T)
• Les Pays-Bas (1 340 T)
• Et l’Espagne (1 076 T)

Liste des pays importateurs d’huîtres (code douanier 030711 – Huîtres, même non séparées de leur coquille, vivantes, fraîches ou réfrigérées) – entre 2018 et 2020

Exportations Monde

Les premiers pays exportateurs d’huîtres (code douanier 030711 – Huîtres, même non séparées de leur coquille, vivantes, fraîches ou réfrigérées) en 2020 sont :

• La France : 10 981 Tonnes (14 835 T en 2019)
• L’Irlande : 4 600 Tonnes (6 626 T en 2019)
• La Malaisie : 3 766 Tonnes (2 236 T en 2019)
• Les Pays – Bas : 2 892 Tonnes (4 429 T en 2019)
• Le Canada : 2 318 Tonnes (3 949 T en 2019)
• La Chine : 1 749 Tonnes (1 914 Tonnes en 2019)

Commerce Extérieur France

Exportations France d’huîtres (code douanier  03071190 ) – Trade Map 2021

Selon les dernières données Trade Map, la France aurait exporté un peu plus de 10 000 T d’huîtres dans le Monde en 2020 ( 14 000 T en 2019)

Les pays importateurs depuis la France:

Impact de la Covid sur le marché de l’huitre

La FAO indique dans un article de juillet 2021 que les huîtres sont toujours considérés comme un produit de luxe dans tous les pays du monde. La crise sanitaire à fortement impacté le marché des coques et des bivalves de manière générale. Les acheteurs ont préféré se tourner vers de produits moins chères et fragiles. Les importations d’huîtres ont connu une baisse des importations de près de 22% en 2020 même si les Etats-Unis, premier importateur d’huîtres européennes ont stabilisé leur demande. Les importations européennes ont quant à elles baisser de 50% sur 2020.

En complément, un article du Seafood Source d’avril 2021, indique que  « certaines espèces  telles que les crustacés et les poissons d’eau douce ont enregistré des récupérations de 90 à 92% par rapport à leurs déclins initiaux, le marché des mollusques ne reste qu’à 77% de ce qu’il était avant la pandémie ».

Cet article fait principalement référence au marché américain mais donne une idée de ce que le marché mondial connaît depuis le début de la crise sanitaire.