Mis à jour le 23/09/2025
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Selon les données du gouvernement canadien les ventes au détail de produits de boulangerie-pâtisserie ont atteint près de 59 Mds USD en 2017 (+1.6% par rapport à 2016).
Taille historique du marché des produits de boulangerie-pâtisserie aux États-Unis, selon la valeur au détail des ventes
| Catégorie | 2015 | 2016 | 2017 |
| Gâteaux | 15, 9 Mds $ USD | 16, 7 Mds $ USD | 17, 1 Mds $ USD |
| Mélanges à dessert | 1,5 Mds $ USD | 1, 4 Mds $ USD | 1, 4 Mds $ USD |
| Pâtisseries | 13, 5 Mds $ USD | 13, 9 Mds $ USD | 14,4 Mds $ USD |
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Source : Euromonitor International, 2018 |
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Le marché devrait connaître, selon Euromonitor une croissance annuelle de près de 3% d’ici 2022.
Dépenses historiques par habitant pour les produits de boulangerie-pâtisserie aux États-Unis $ USD
| Catégorie | 2015 | 2016 | 2017 |
| Gâteaux | 49 | 51 | 52 |
| Mélanges à dessert | 4,7 | 4,5 | 4,4 |
| Pâtisseries | 42 | 43 | 44 |
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Source : Euromonitor International, 2018 |
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Taille prévue du marché des produits de boulangerie-pâtisserie aux États-Unis, selon la valeur au détail des ventes
| Catégorie | 2020 | 2021 | 2022 |
| Gâteaux | 18, 8 M $ USD | 19,5 M $ USD | 20 M $ USD |
| Mélanges à dessert | 1, 4 M $ USD | 1.4 M $ USD | 1,4 M $ USD |
| Produits de boulangerie-pâtisserie congelés | 2, 3 M $ USD | 2,4 M $ USD | 2, 4 M $ USD |
| Pâtisseries | 16 M $ USD | 16, 7 M $ USD | 17, 3 M $ USD |
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Source : Euromonitor International, 2018 |
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Dépenses prévues pour les produits de boulangerie-pâtisserie aux États-Unis en $ USD, par habitant
| Catégorie | 2020 | 2021 | 2022 |
| Gâteaux | 56,9 $ USD | 58,3 $ USD | 59,8 $ USD |
| Mélanges à dessert | 4,3 $ USD | 4,3 $ USD | 4,3 $ USD |
| Pâtisseries | 48,6 $ USD | 50 $ USD | 51,4 $ USD |
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Source : Euromonitor International, 2018 |
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Euromonitor estime que les ventes de gâteaux aux Etats-Unis devraient atteindre 20 Mds $ USD d’ici 2022 et les ventes de pâtisseries 17,2 Mds $ USD comprenant les éléments suivants :
- Gâteaux emballés : 6,9 Mds $ USD
- Gâteaux non emballés : 13,1 Mds $ USD
- Pâtisseries emballées : 6,2 Mds $ USD
- Pâtisseries non emballées : 11 Mds $ USD
Focus Crêpes/Pancakes
L’institut d’études Technavio a fait paraitre une étude sur le marché des mélanges à crêpes. Selon lui, la taille du marché mondial augmenterait de 152,44 millions USD en 2018-2022.
De plus, 44% de cette augmentation proviendrait des Amériques.
L’institut observe qu’en raison des modes de vie et du peu de temps disponible pour cuisiner, les consommateurs préfèrent souvent les mélanges à crêpes emballés.
La portée croissante des chaînes alimentaires et des émissions à la télévision est l’un des principaux facteurs qui poussent les consommateurs à acheter des mélanges pour crêpes, ce qui stimule la croissance du marché.
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