Mis à jour le 23/09/2025
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En 2016, les ventes au détail des produits de boulangerie-pâtisserie au Royaume-Uni (RU) atteignent 15,1 Mds USD.
Le pays est le 10ème plus important marché de produits de boulangerie-pâtisserie au monde avec 3,4% des parts de marchés et le 4ème en UE avec 12,8% des parts de marché.
Dans cette étude, le secteur « baked products » inclut les produits de boulangerie-pâtisserie (57,7% de la valeur totale des ventes) mais aussi les céréales pour petit-déjeuner (17,6%) ainsi que les biscuits sucrés (24,7%) (Codes SH 1904 + 1905).
Le RU importe pour 2,7 Mds USD de produits de boulangerie-pâtisserie. Ce qui fait de lui le 2ème pays importateur au monde dans le secteur. Ses principaux fournisseurs sont :
- Allemagne, 19,4% des parts de marché
- France, 18,5% des parts de marché
- Belgique, 11,2% des parts de marché.
Données Chiffrées
Volume des ventes au détail (en milliers de tonnes) de produits de boulangeries-pâtisserie au RU (2012-2016)
| Catégorie | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | Taux de croissance en % 2012-2016 |
| Pain | 2503,1 | 2454,1 | 2372,8 | 2331,1 | 2311,3 | -1.97% |
| Gâteaux | 539,1 | 542,4 | 535,4 | 547,8 | 559,8 | +0.95% |
| Pâtisseries | 133,3 | 136,4 | 140,3 | 142,2 | 143,2 | +1,82% |
| Mélanges à desserts | 19,3 | 18,9 | 18,8 | 18,6 | 18,3 | -1.32% |
| Surgelés | 66,5 | 65,2 | 63,8 | 65,1 | 65,9 | -0.23% |
| Total | 3261,3 | 3217 | 3131,1 | 3104,7 | 3098,5 | -1.27% |
La baisse globale du secteur sur cette période est probablement due à une sensibilisation accrue des consommateurs à la santé, notamment consommant moins de sucreries et d’aliments riches en glucides.
Source : Euromonitor international, 2017 / Analyse marché – Gouvernement du Canada
Ventes provenant de la fabrication de pain, pâtisseries fraîches et gâteaux au Royaume-Uni (2012 – 2018)
En 2018, la valeur des ventes provenant de la fabrication de pain, pâtisseries fraîches et gâteaux atteint 6,3 Mds GBP (soit 6,9Mds EUR).
Source : Statista
Nombre d’entreprises fabricant du pain, de pâtisseries fraîches et des gâteaux au Royaume-Uni en 2019, par tranche de chiffre d’affaires
En 2019, il existe 2535 entreprises assujetties à la TVA actives dans la fabrication de pain, de pâtisseries fraîches et de gâteaux au Royaume-Uni. En 2019, 13% de ces entreprises génèrent un chiffre d’affaires de plus de 1 million £ et 20 entreprises présentent un chiffre d’affaires de plus de 50 millions £.
Source : Statista
Structure de l'offre de produits de boulangerie frais (2018)
Source : European bakery market overview, 2019, GIRA
La demande pour les produits de boulangerie-pâtisserie artisanaux augmente en raison d’une sensibilisation grandissante aux produits de qualité. Les consommateurs britanniques recherchent des produits authentiques et de grande qualité, ainsi que des saveurs inconnues.
Les détaillants ont riposté en créant des rayons boulangerie sur place.
Egalement, le Royaume-Uni possède l’un des marchés de marques de distributeur les plus avancés au monde et est considéré comme un marché phare pour le développement des marques de distributeur. Les grandes chaînes de supermarchés britanniques dominent le marché des marques de distributeur et, en moyenne, 47% des produits vendus dans leurs magasins sont des marques de distributeur. Ils donnent aux détaillants britanniques la possibilité de diversifier leurs gammes de produits et de développer de nouvelles sources de revenus.
En 2019, la croissance de la valeur des produits de boulangerie a été principalement alimentée par les marques de distributeur, et en particulier par les produits premium. Les gâteaux de marque privée haut de gamme se portent particulièrement bien, car les consommateurs les considèrent comme un régal et en achètent pour se faire plaisir à des prix raisonnables. Ainsi, les marques se battent contre les MDD.
Sources : Report on Baked goods in the UK in 2019, Euromonitor
Le marché des crêpes au Royaume-Uni
Le journal Independent a mis en exergue un sondage commandé par l’entreprise Maple from Canada portant sur la consommation de crêpes au Royaume-Uni. Sur 2000 personnes sondées :
- 37% des Britanniques ne mangent des crêpes qu’un jour par an, lors du Pancakes Day (Shrove Tuesday)
- 64% aiment manger les crêpes qu’ils ont eux-mêmes préparées
- 25% achètent les crêpes qu’ils mangent
- 1 personne sur 5 achète de la pâte pré-préparée pour créer ses propres crêpes
- 56% préfèrent les crêpes fines plutôt que la version américaine plus épaisse
Selon ce sondage, la crêpe parfaite mesure 3,93 millimètres d’épaisseur, 16,07 centimètres de diamètre et de couleur brun doré.
Même si le Pancakes Day est le jour de l’année où les Britanniques consomment le plus de crêpes, les crêpes deviennent un aliment de plus en plus populaire au Royaume-Uni depuis quelques années et sont désormais consommées toute l’année. Les crêpes, qui sont considérées comme une alternative saine et savoureuse aux autres choix de restauration rapide, sont en train de devenir un marché important au Royaume-Uni ; 3 franchises se développent sur ce marché : Quick Crepes, Crepeaffaire, Creme de la Crepe.
Sources : Independent , Pointfranchise.co.uk
