Mis à jour le 23/09/2025
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Selon Euromonitor International, au Canada, les produits de boulangerie-pâtisserie connaissent un véritable engouement.
Toutefois, les consommateurs se préoccupent de plus en plus de leur santé et se tournent vers des produits plus sains, frais et non emballés.
Les canadiens recherchent l’authenticité et les ingrédients naturels, ils évitent les produits contenant des ingrédients transformés ou artificiels.
Les tendances sont également vers la limitation de sucre et de sel afin de limiter les risques de maladies (obésité, diabète..).
Afin de répondre à cette demande et aux tendances en matière de mieux-être, les industries de la boulangerie augmentent leur offre et la variété des produits de boulangerie-pâtisserie santé, tels que les pains riches en fibres, les produits sans gluten et les pains plats faibles en matière grasse.
L’accent est mis sur les bénéfices santé pour le consommateur.
Le pain revêt une importance plus marquée et indispensable auprès des consommateurs, que les pâtisseries et autres produits sucrés considérés comme des friandises.
En 2017, au Canada, les ventes au détail de produits de BVP s’élevaient à 5.6 mds USD (sur 352.8 mds USD au niveau mondial).
Les ventes de produits de BVP sont en constante augmentation et cette tendance devrait se maintenir jusqu’à 2022.
En 2017, au Canada, le secteur BVP (y compris les produits congelés, les mélanges à dessert et les gâteaux) ont augmenté de 0,4% en volume, soit 974.600 T et de 2,2% en valeur, soit 5,6 mds CAD $.
D’ici 2022, les ventes de produits de boulangerie au Canada devraient augmenter de 3.4% et atteindre ainsi 6,6 mds CAD $.
Selon Mintel, entre 2013 et 2018, 2.930 nouveaux produits ont été lancés au Canada dans le secteur BVP :
- 265 nouveaux pains et produits de pain,
- 906 lancements de gâteaux et pâtisseries,
- 759 lancements de produits dans les ingrédients et mélanges à pâtisserie.
Données chiffrées
La taille du secteur BVP au Canada
Taille du secteur BVP au Canada (en M US$) entre 2013 et 2017
| Catégorie | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | Taux de croissance en % 2013-2017 |
| Pain | 3.217.5 | 3.329.4 | 3.417.1 | 3.477.2 | 3.532.1 | 2.4% |
| Gâteaux | 691.6 | 703.1 | 724 | 736.1 | 746.8 | 1.9% |
| Mélanges à dessert | 74.6 | 75.5 | 75.7 | 75.6 | 75.3 | 0.2% |
| Pâtisseries | 972.2 | 999.8 | 1.024.9 | 1.043.6 | 1.060.3 | 2.2% |
| Total | 5.157.4 | 5.313.6 | 5.449.2 | 5.541.7 | 5.625.1 | 2.2% |
| Source : Euromonitor International, 2018 | ||||||
Prévisions du secteur BVP au Canada (en M US$) entre 2018 et 2022
| Catégorie | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Taux de croissance en % 2018-2022 |
| Pain | 3.660 | 3.795.3 | 3.937.6 | 4.087.3 | 4.243.4 | 3.8% |
| Gâteaux | 771.3 | 796 | 820.8 | 845.4 | 869.9 | 3.1% |
| Mélanges à dessert | 76.4 | 77.4 | 78.1 | 78.8 | 79.2 | 0.9% |
| Pâtisseries | 1.090.3 | 1.120.9 | 1.151.8 | 1.183 | 1.214.4 | 2.7% |
| Total | 5.814.7 | 6.012.8 | 6.218.4 | 6.432 | 6.652.4 | 3.4% |
| Source : Euromonitor International, 2018 | ||||||
Les dépenses dans le secteur BVP au Canada
Selon Euromonitor International, les canadiens dépensent pour les produits de boulangerie-pâtisserie en moyenne 150,9 $ US/habitant et d’ici 2022, on prévoit 173,2 $ US/habitant.
Les principales raisons de l’augmentation sont associées à la santé et au bien-être ; les facteurs qui poussent les canadiens à trouver des produits plus sains (frais, artisanaux).
Les produits de boulangerie-pâtisserie traditionnels emballés sont en concurrence avec ces nouveaux produits.
Dépenses par habitant en produits BVP au Canada (en US$) entre 2013 et 2017
| Catégorie | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | Taux de croissance en % 2013-2017 |
| Pain | 91.5 | 93.7 | 95.3 | 95.8 | 96.4 | 1.3% |
| Gâteaux | 19.7 | 19.8 | 20.2 | 20.3 | 20.4 | 0.9% |
| Mélanges à dessert | 2.1 | 2.1 | 2.1 | 2.1 | 2.1 | 0% |
| Pâtisseries | 27.7 | 28.1 | 28.6 | 28.8 | 28.9 | 1.1% |
| Total | 146.7 | 149.5 | 152 | 152.7 | 153.5 | 1.1% |
| Source : Euromonitor International, 2018 | ||||||
Prévisions des dépenses par habitant en produits BVP au Canada (en US$) entre 2018 et 2022
| Catégorie | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Taux de croissance en % 2018-2022 |
| Pain | 98.9 | 101.6 | 104.4 | 107.4 | 110.5 | 2.8% |
| Gâteaux | 20.8 | 21.3 | 21.8 | 22.2 | 22.6 | 2.1% |
| Mélanges à dessert | 2.1 | 2.1 | 2.1 | 2.1 | 2.1 | 0% |
| Pâtisseries | 29.5 | 30 | 30.5 | 31.1 | 31.6 | 1.7% |
| Total | 157.2 | 161 | 164.9 | 169 | 173.2 | 2.5% |
| Source : Euromonitor International, 2018 | ||||||
La croissance des pâtisseries au Canada
En 2017, la consommation de pâtisseries représentait 1 milliard US$ au Canada.
On constate une évolution de 2.2% entre 2013 et 2017, notamment due à une préférence des consommateurs pour les pâtisseries non emballées et des produits de boulangerie frais.
Euromonitor International prévoit une croissance de la consommation de pâtisseries de 2,7% entre 2018 et 2022 et des ventes s’élevant à 1,2 milliard US$.
Au Canada, l’innovation prime dans le secteur BVP, notamment concernant les produits emballés et non emballés, due à une demande croissante pour les produits sans gluten et à base de légumineuses.
Euromonitor International prévoit une confirmation de cette tendance dans les prochaines années.
Prévision du marché des pâtisseries au Canada (en M US$) entre 2018 et 2022
| Catégorie | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Taux de croissance en % 2018-2022 |
| Pâtisseries emballées | 471.9 | 479.5 | 487.8 | 496.8 | 506.4 | 1.8% |
| Pâtisseries non emballées | 618.4 | 6414 | 664.1 | 686.3 | 708 | 3.4% |
| Total | 1.090.3 | 1.120.9 | 1.151.8 | 1.183 | 1.214.4 | 2.7% |
| Source : Euromonitor International, 2018 | ||||||
Prévisions du marché des gâteaux au Canada (en M US$) entre 2018 et 2022
| Catégorie | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Taux de croissance en % 2018-2022 |
| Gâteaux emballés | 269.3 | 274 | 278.8 | 284 | 289.8 | 1.9% |
| Gâteaux non emballés | 501.9 | 522 | 542 | 561.4 | 580.2 | 3.7% |
| Total | 771.3 | 796 | 820.8 | 845.4 | 869.9 | 3.1% |
| Source : Euromonitor International, 2018 | ||||||
Les Canadiens préfèrent les produits de boulangerie artisanaux ou les produits davantage associés au pain et aux pâtisseries maison, plutôt que les boulangeries industrielles.
Sources :
