Mis à jour le 23/09/2025

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Selon une étude de Market Search Future, le marché mondial de la boulangerie artisanale a augmenté de plus de 4% sur 2019. La demande accrue de produits alimentaires de boulangerie sur le pouce et l’évolution des préférences des consommateurs envers les aliments cuits au four stimulent le marché de la boulangerie artisanale.

Le pain fait partie des produits de boulangerie artisanale et constitue une partie importante de l’alimentation quotidienne.

De plus la demande croissante de produits alimentaires cuits au four sans gluten parmi les consommateurs végétaliens stimule la croissance du marché de la boulangerie artisanale.

Euromonitor International a proposé un panorama du marché nord-américain des boulangeries artisanales en octobre 2018 et novembre 2019.

Leur recherche a démontré que les ventes de produits de boulangerie-pâtisserie aux Etats-Unis ont atteint un CA de 52.58 Mds EUR en 2018.

Données chiffrées

Ventes de pain (en Mds USD) aux Etats-Unis
2016 2017 2018
23.2 23.3 23.9

Données Euromonitor 2018

 

Dépenses par habitant (USD)
  2015 2016 2017  

2018
Pain 71.6 71.9 71.8  

73.1

 

Il est à noter que la croissance du secteur a été portée par l’expansion des boulangeries artisanales que l’on retrouve  dans les supermarchés.

Euromonitor International indique également que les consommateurs sont à la recherche de produits plus sains et se méfient de plus en plus des ingrédients et saveurs artificiels. Ils se tournent vers des produits riches en fibres ou à base de céréales (voire – tendance du sans gluten)

Les prévisions de ventes de pain en millions de USD d’ici 2022 +2.5% (26, 4 Mds USD en 2022 contre 23.9 Mds USD en 2018)

 

Selon le site safegraph.com, on trouverait, en 2019,  23 158 boulangeries aux Etats-Unis réparties ainsi :

  • 3399 en Californie
  • 2014 à New-York
  • 1995 au Texas
  • 1334 en Floride
  • 960 dans l’Illinois

Types de pain consommés

Les Américains aiment tous les types de pain : à base de blé, de seigle et ou le pain blanc . Mais la consommation des pains sans gluten prend de l’ampleur (à base d’épeautre par exemple).

Quelques exemples de pain que l’on retrouve prioritairement aux USA:

  •  Le pain de Majorque (pan de Mallorca) : pain sucré de Porto Rico qui se caractérise par sa forme enroulée.
  • Le pain cubain (cuban bread) : pain long et blanc (sur le modèle de la baguette française), beaucoup utilisé pour les sandwichs
  • Johnnycake : pain plat à base de semoule de maïs (un peu comme une crêpe) que l’on trouve surtout dans la région de Rhode Island. Ressemble énormément au pancake
  • Le pain au levain
  • Bagels (typique de New-York) : des petits pains ronds bouillis, puis cuits au four avec un trou au milieu. Les bagels sont fabriqués en quatre variétés originales: nature, pavot, sel ou sésame, mais on  en trouve aussi  fabriqués avec de l’ail, de l’oignon, de la cannelle et des raisins secs;
  • Le pain à la banane:  pain américain moelleux et sucré à base de purée de bananes
  • Pain au maïs  (cornbread) :  Il n’y a pas de nourriture plus américaine que le pain de maïs classique à base de semoule de maïs
  • Rouleau de pepperoni : Le rouleau de pepperoni est une spécialité de la Virginie occidentale consistant en un petit pain blanc cuit au four rempli de bâtonnets ou de tranches de pepperoni

 

Sources: