Mis à jour le 23/09/2025

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La réduction de sel est une problématique importante en Espagne.

Plusieurs plans pour la réduction de sel ont été menés par l’AECOSAN (Agence espagnole de Consommation, Sécurité alimentaire et Nutrition), appuyés par le gouvernement espagnol et le ministère de santé et politique sociale.

La norme actuelle espagnole exige un minimum de 97% de chlorure de sodium dans le sel.

En 2011, un décret a été approuvé (décret royal 1634/2011) visant à imposer le même taux de chlorure de sodium minimum que le sel dans le sel marin. Jusqu’à cette date il ne faisait pas l’objet de réglementation (généralement le taux était d’un minimum de 94%), à présent il est inclut dans la norme imposant un minimum de 97% de chlorure de sodium.

La loi 17/2011 approuvée en 2011 visant à restreindre les boissons et pâtisseries dans les collèges limite à 0.5 grammes la quantité de sel présente dans les aliments des cantines espagnoles.

 

https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2011-11604

http://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2011-18537

 

Actions/études menées en Espagne :

 

  • L’AECOSAN exerce une pression importante afin de réduire la consommation de sel notamment avec la stratégie NAOS (Stratégie pour la Nutrition l’Activité Physique et la Prévention de l’Obésité) lancée il y a plus de dix ans.

Cette stratégie a pour but d’inverser la tendance d’une prévalence de l’obésité en Espagne par la promotion d’une alimentation saine et la pratique d’une activité physique avec l’appui de divers acteurs : famille, entreprises, environnement éducatif…etc.

Cette pression est d’autant plus marquante dans le plan de réduction de consommation de sel en 2009 qui élaborait des propositions de réduction de consommation de sel. Ils citaient par exemples les aliments pour lesquels des objectifs de réduction de sel pouvaient être établis.

Cette stratégie avait également mis en place des débats sur la réduction de consommation de sel à Ségovie en 2009 en présence de nutritionnistes, de docteurs d’universités, mais également des associations de santé et des associations de l’industrie agroalimentaire.

Cependant on peut questionner cela et mettre en évidence la puissance de l’industrie agroalimentaire.

En effet, en 2012, la responsable des affaires scientifiques et réglementaires de l’entreprise Coca Cola et membre du conseil de l’association espagnole de boissons rafraichissantes a été nommée par le gouvernement comme nouvelle directrice de l’Agence Espagnole de Sécurité alimentaire et Nutrition (actuelle AECOSAN).

 

 

  • Le « Plan cuidate + 2012 » visant la promotion d’une réduction de la consommation de sel et de graisse. L’importance accordée à la réduction de sel est en grande partie liés à la prévention de maladies telles que l’obésité qui est de plus de plus importante (16.6% en 2015 selon l’OCDE) en Espagne et également d’autres maladies telles que les maladies cardiovasculaires.

 

  • Selon des études réalisées par l’Université Complutense de Madrid, en Espagne en 2011 les espagnols consommaient encore 9.8 grammes de sel par personne par jour, loin des recommandations de l’OMS de 5 grammes par jour.

On estime à 20 000 le nombre d’accidents vasculaires cérébraux par an qui pourraient être évités dans le pays si les espagnols respectaient les recommandations de l’OMS et à 30 000 pour les accidents cardiaques.