Mis à jour le 23/09/2025
/Ce contenu est obsolète. Dans un souci constant de pertinence et de qualité, BCI choisit de mettre en ligne des informations récentes. Nous vous invitons à formuler une nouvelle requête dans la barre de recherche du site de BCI.
Panorama mondial - Données chiffrées
Le marché mondial du sel est en constante augmentation. La consommation mondiale a atteint son point culminant en 2019 et devrait continuer à croître.
En 2020, la taille du marché mondial des ingrédients de réduction du sodium s’élève à 1.1 mds US$ et devrait atteindre 1.62 mds US$ d’ici 2025, avec un TCAC de 11,5%.
Parmi les différents ingrédients de réduction du sodium, le segment des mélanges de minéraux est un contributeur majeur au revenu global du marché des ingrédients de réduction du sodium.
Plusieurs organismes gouvernementaux du monde entier promeuvent divers programmes de sensibilisation à l’apport en sodium et établissent des lignes directrices à l’intention des fabricants de produits alimentaires concernant la teneur en sodium de leurs produits, ce qui devrait encore alimenter la croissance du marché des ingrédients à teneur réduite en sodium au cours de la période de prévision.
Les États membres de l’OMS ont convenu de réduire la consommation de sel de la population mondiale de 30% d’ici 2025. Environ 80% du sel provient des aliments transformés, il s’agit donc d’une question urgente pour l’ensemble de l’industrie alimentaire.
Mordor Intelligence propose en introduction de son étude payante, un panorama du marché des agents de réduction du sodium (taille du marché, par région) dans le monde en 2018.
La réduction du sel est un objectif international.
L’Amérique du Nord détient la plus grande part du marché des ingrédients réduisant le sodium, en raison de la présence de plusieurs industries de restauration rapide et autres industries de transformation alimentaire dans la région.
En 2015, en termes de valeur, l’Amérique du Nord dominait avec une part de 32% du marché global des ingrédients de réduction du sodium et devrait continuer à dominer le marché des ingrédients de réduction du sodium jusqu’en 2025.
En 2020, le marché nord-américain atteint près de 536,50 M US$ et devrait rester un marché solide, à l’instar de l’Europe.
En 2015, l’Amérique du Nord représentait la plus grande part de marché, toutefois, l’Europe devrait être le marché qui connaîtra la croissance la plus rapide dans les prochaines années.
Les initiatives gouvernementales entreprises pour sensibiliser les consommateurs aux avantages des ingrédients réduisant le sodium devraient stimuler le marché global de la région.
L’ Europe est le deuxième plus grand marché en raison de la présence de personnes soucieuses de leur santé dans la région.
- Production de sel
La valeur totale de la production de sel a augmenté de 2007 à 2019, mais selon les estimations des prix à l’exportation, elle a légèrement diminué en 2019.
La production mondiale avait atteint son niveau maximum en 2018.
En 2019, les pays ayant les plus grands volumes de production de sel étaient la Chine, les États-Unis et l’Allemagne.
L’Inde, le Chili, le Mexique, le Canada, le Brésil, la Tunisie, l’Égypte, la Pologne et l’Espagne sont restés à la traîne, les plus fortes augmentations ayant été enregistrées en Tunisie, tandis que la production de sel des autres leaders mondiaux a connu des rythmes de croissance plus modestes.
- Exportations de sel
Après 2 années de croissance, les expéditions à l’étranger de sel et de chlorure de sodium pur ont diminué en 2019.
Le volume total des exportations a augmenté de 2007 à 2019, toutefois, le schéma de tendance indique que des fluctuations notables ont été enregistrées tout au long de la période analysée.
Le taux de croissance le plus important a été enregistré en 2018.
Les exportations mondiales ont atteint un niveau record en 2018, puis ont chuté en 2019.
En 2019, l’Inde, suivie de loin par le Chili, l’Allemagne, le Canada, les Pays-Bas et l’Égypte représentaient les plus grands exportateurs de sel et de chlorure de sodium pur.
Les exportateurs suivants sont le Belarus, la Chine, la Tunisie, le Mexique, l’Espagne et les États-Unis.
De 2007 à 2019, les plus fortes augmentations ont été enregistrées en Inde, tandis que les expéditions des autres leaders mondiaux ont connu des rythmes de croissance plus modestes.
En valeur, les principaux pays fournisseurs de sel dans le monde étaient les Pays-Bas, l’Allemagne et l’Inde.
Le prix moyen du sel à l’exportation est resté stable en 2019 par rapport à 2018.
Le prix à l’exportation mondial a atteint un pic par tonne en 2012, toutefois, de 2013 à 2019, les prix à l’exportation ont été un peu plus bas.
Il y a eu des différences significatives dans les prix moyens entre les principaux pays exportateurs.
En 2019, le pays ayant le prix le plus élevé était les États-Unis, tandis que le Chili était parmi les plus bas.
De 2007 à 2019, le taux de croissance le plus notable en termes de prix a été atteint par le Canada, tandis que les autres leaders mondiaux ont connu des rythmes de croissance plus modestes.
- Importations de sel
En 2019, les importations mondiales de sel et de chlorure de sodium pur ont augmenté par rapport à 2018.
Le volume total des importations a augmenté de 2007 à 2019, toutefois, le schéma de tendance indique que des fluctuations notables ont été enregistrées tout au long de la période analysée.
Le rythme de croissance est apparu le plus rapide en 2018.
Les importations mondiales ont atteint leur point culminant en 2019 et devraient continuer à croître dans un avenir proche.
En 2019, les États-Unis, suivis de loin par la Chine, le Japon et la Corée du Sud représentaient les principaux importateurs de sel et de chlorure de sodium pur.
L’Indonésie, le Canada, l’Allemagne, la Russie, la Belgique, la Norvège et Taïwan, les Chinois suivaient de loin les leaders.
De 2007 à 2019, les plus fortes hausses ont été enregistrées en Chine, tandis que les achats des autres leaders mondiaux ont connu des rythmes de croissance plus modestes.
En valeur, les États-Unis, la Chine et l’Allemagne ont été les pays ayant les niveaux d’importations les plus élevés en 2019.
Parmi les principaux pays importateurs, la Chine a connu les plus forts taux de croissance en valeur des importations au cours de la période considérée, tandis que les achats des autres leaders mondiaux ont connu des rythmes de croissance plus modestes.
Le prix moyen à l’importation du sel est en hausse en 2019, par rapport à 2018.
Dans l’ensemble, le prix à l’importation a affiché une tendance relativement stable.
Les prix moyens à l’importation ont atteint des niveaux record par tonne en 2012, toutefois, de 2013 à 2019, les prix à l’importation ont été légèrement inférieurs.
Les prix ont varié sensiblement selon le pays de destination ; le pays ayant le prix le plus élevé était la Belgique, tandis que Taïwan, la Chine était parmi les plus bas.
De 2007 à 2019, le taux de croissance le plus notable en termes de prix a été atteint par la Norvège, tandis que les autres leaders mondiaux ont connu des rythmes de croissance plus modestes.
- Volumes de consommation de sel dans le monde
Les pays ayant les plus grands volumes de consommation de sel en 2019 sont la Chine (77 Mt), les États-Unis (60 Mt) et l’Allemagne (13 Mt), qui représentent ensemble 61% de la consommation mondiale.
Le Brésil, le Mexique, le Canada, le Japon, la Pologne, la Corée du Sud et la Tunisie étaient à la traîne, représentant ensemble 18% de la consommation mondiale.
- Les plus grands producteurs de sel et de chlorure de sodium pur dans le monde
En 2019, les pays ayant les plus gros volumes de production de sel sont la Chine (68 Mt), les États-Unis (42 Mt) et l’Allemagne (15 Mt), qui représentent ensemble 53% de la production mondiale.
Ces pays étaient suivis par l’Inde, le Chili, le Mexique, le Canada, le Brésil, la Tunisie, l’Égypte, la Pologne et l’Espagne, qui représentaient ensemble 31% supplémentaires.
- Les principaux exportateurs de sel et de chlorure de sodium pur dans le monde
En valeur, les principaux pays fournisseurs de sel dans le monde étaient les Pays-Bas (287 M$), l’Allemagne (265 M$) et l’Inde (237 M$), avec une part combinée de 26% des exportations mondiales.
- Les principaux importateurs de sel et de chlorure de sodium pur dans le monde
En valeur, les principaux marchés d’importation de sel dans le monde sont les États-Unis (754 M$), la Chine (419 M$) et l’Allemagne (190 M$), qui représentent ensemble 35% des importations mondiales.
- Le prix moyen à l’exportation du sel et du chlorure de sodium pur dans le monde
Le prix moyen du sel à l’exportation s’élevait à 50 $/T en 2019, ce qui correspond approximativement à 2018.
- Le prix moyen à l’importation du sel et du chlorure de sodium pur dans le monde
En 2019, le prix moyen du sel à l’importation s’élevait à 54 $/T, soit une hausse de 2,7% par rapport à 2018.
Sources :
http://www.saltwellsalt.com/about
https://www.marketsandmarkets.com/Market-Reports/sodium-reduction-ingredients-market-1216.html
https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/global-sodium-reduction-agents-market-industry
https://www.marketdataforecast.com/market-reports/sodium-reduction-ingredients-market
Quelques acteurs et projets opérant sur la réduction de sel en Europe
- Musgrave Retail Partners GB (Irlande) https://www.musgravegroup.com/
Le détaillant, propriétaire de Londis et Budgens, s’efforce d’atteindre les objectifs révisés de la FSA en matière de sel pour 2010. L’entreprise a déjà atteint les objectifs en matière de sel dans 25 catégories de produits alimentaires.
L’une des principales entreprises familiales d’Europe, avec un héritage de 140 ans, qui soutient les communautés à travers l’île d’Irlande et l’Espagne.
- Tesco Stores Ltd (Royaume-Uni) https://www.tesco.com/
2.300 magasins au Royaume-Uni, se concentre sur la réduction du sodium dans ses produits alimentaires. L’entreprise a réduit de 145 tonnes le sodium des plats préparés, de 780 tonnes celui des produits de boulangerie et de 250 tonnes celui des produits de viande.
- Kerry Group Plc (Royaume-Uni) https://www.kerrygroup.com/
26.000 salariés
CA 2019 : 7,2 mds d’euros
Leader mondial du goût et de la nutrition au service des industries alimentaires, des boissons et pharmaceutiques
Clientèle mondiale (140 pays)
- Royal DSM N.V. (Pays-Bas) https://www.dsm.com/corporate/home.html
Entreprise mondiale à vocation scientifique, active dans le domaine de la nutrition, de la santé et des modes de vie durables.
L’objectif de DSM est de créer une vie plus saine pour tous.
Produits à base d’extraits de levure pour la production d’arômes naturels sophistiqués : Multirome LS, qui aide à réduire le sodium sans compromettre la saveur.
- Associated British Foods plc (Royaume-Uni) https://www.abf.co.uk/
Groupe international diversifié dans le domaine de l’alimentation, des ingrédients et de la vente au détail. CA 2019 : 13.9 mds de livres sterling
133.000 employés
Présent dans 53 pays en Europe, en Afrique du Sud, en Amérique, en Asie et en Australie.
Objectif : fournir des aliments et des vêtements sûrs, nutritifs, abordables et d’un bon rapport qualité-prix.
- Givaudan SA (Suisse) https://www.givaudan.com/
Capture l’essence du moment en apportant des expériences gustatives et olfactives.
Leader (environ 25% de la part de marché mondiale) dans son domaine
CA 2020 : 6. 223 millions CHF
- SALTWELL (Suède) http://www.saltwellsalt.com
Fait partie de Salinity Group
Contrairement au sel ordinaire, SALTWELL contient 30% de potassium, un minéral considéré comme un nutriment essentiel pour la santé.
Combinaison naturelle de sodium et de potassium dans chaque grain qui lui donne le même goût et la même performance que le sel ordinaire.
- Inc, Jungbunzlauer Suisse A.G. (Suisse) https://www.jungbunzlauer.com/
L’un des principaux producteurs mondiaux d’ingrédients biodégradables d’origine naturelle.
Propose une gamme de mélanges de remplacement du sel à base de potassium (marque sub4salt ®).
Les sels spéciaux Jungbunzlauer sont des sels minéraux organiques de haute qualité et très biodisponibles dérivés de l’acide citrique, de l’acide gluconique ou de l’acide lactique.
- Nestlé (Suisse) https://www.nestle.com/
En octobre 2012, Nestlé S.A. a annoncé un partenariat avec la société de sciences de la vie Chromocell Corp.
Dans le cadre de cette collaboration, la société utilise la technologie Chromovert exclusive de Chromocell pour découvrir des ingrédients de réduction du sodium qui offrent un goût similaire à celui du sel, bien qu’à faible teneur en sodium.
Ce partenariat aide Nestlé à développer des plats culinaires à faible teneur en sel.
- Bio Springer (France) biospringer.com
Spécialisé dans la création d’extraits de levures propres, notamment des levures séchées, des levures autolysées et des arômes pour aider à réduire le sodium dans la volaille, la viande rôtie et le fromage.
- Scelta Mushrooms (Pays-Bas) sceltamushrooms.com
A lancé un concentré de champignons contenant des vitamines et des minéraux destiné à remplacer le MSG et le sel dans les aliments pour une utilisation dans les soupes, les sauces et les viandes.
En ajoutant aussi peu que 0,06% du concentré, le produit réduirait jusqu’à 50% du sodium dans certaines applications.
- Tate & Lyle PLC. (Royaume-Uni) https://www.tateandlyle.com/
Utilise une technologie innovante pour transformer des matières premières comme le maïs, le tapioca et les feuilles de stévia en ingrédients et solutions qui ajoutent du goût, de la texture, des nutriments et une fonctionnalité accrue aux aliments, boissons, produits industriels, produits de soins personnels et aliments pour animaux.
- Alsiano (Danemark) https://www.alsiano.com/
L’un des principaux fournisseurs d’ingrédients, de matières premières et d’additifs pour un large éventail d’industries.
Coopère avec les principaux fabricants d’ingrédients, de produits chimiques et d’additifs.
Bureaux au Danemark, en Suède et en Finlande.
S’efforce de devenir le premier fournisseur d’ingrédients, d’excipients et de matières premières aux industries des pays nordiques.
Fait partie du groupe ProviNord (65 salariés) qui comprend également Kryta, fabricant d’épices et de mélanges, et Grathwol, distributeur de solutions d’emballage.
Le sel marin à faible teneur en sodium SalonaTM est un minéral naturel qui est un outil efficace pour remplacer le sel dans les produits alimentaires et les boissons, permettant un remplacement jusqu’à 50%.
Sosense Miso Powder est un rehausseur de goût nature qui remplace 50 à 100% du sel.
- SALINITY (Suède) https://www.salinity.com/
Notre mission est de créer une vie meilleure pour beaucoup et un avenir pour les autres avec du sel.
Nous sommes animés par une forte croyance en l’innovation, la durabilité et une voie commune pour aller de l’avant. C’est ce que nous faisons depuis quatre générations. Avec nous, nous nous aidons les uns les autres à réussir.
Sources :
https://www.marketsandmarkets.com/Market-Reports/sodium-reduction-ingredients-market-1216.html
https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/global-sodium-reduction-agents-market-industry
https://www.marketdataforecast.com/market-reports/sodium-reduction-ingredients-market
Pour aller plus loin
