Mis à jour le 23/09/2025
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Contexte marché
Le segment des sauces, vinaigrettes et condiments a connu une croissance stable en 2019, tirée par la plus grande catégorie de sauces de table. La demande pour les sauces de poisson et les sauces aux huîtres est de plus en plus populaire avec un intérêt croissant pour la cuisine asiatique, en particulier, la cuisine japonaise (sauce soja).
En 2019, les sauces barbecue ont enregistré la plus forte croissance. Elles sont de plus en plus populaire en raison de la tendance de la préparation des hamburgers et autres viandes grillées lors de réceptions familles ou autres avec un barbecue.
Les sauces pour pâtes continuent de connaître une demande stable, car les néerlandais apprécient la cuisine italienne et le fait que ces sauces permettent de préparer les repas rapidement. Les néerlandais utilisent les sauces pour pâtes comme garniture pour la pizza ou comme tartinade sur les sandwichs.
Les fabricants et les distributeurs constatent un réel intérêt des néerlandais pour les produits qui allient praticité et gain de temps. La durée moyenne consacrée à la cuisine diminuant d’année en année, une plus grande part de la population préfère acheter des produits prêts à être consommés. De plus, les néerlandais sont assez ouverts et aiment goûter de nouvelles saveurs.
Au Pays-Bas, les sauces et condiments sont des produits majoritairement consommés au dîner (75%). La consommation moyenne est de 27g par personne et par jour et les plus gros consommateurs sont les hommes âgés de 19 à 50 ans.
Les néerlandais sont prêts à payer plus cher pour avoir des produits de meilleure qualité.
Le marché des condiments et autres sauces de table connait des volumes relativement stables depuis 2011 :
- 470 tonnes de condiments écoulés (bouillon, herbes, épices…)
- 760 tonnes de produits saumurés (type cornichons)
- 260 tonnes de sauces de table
- 130 tonnes de sauces et purées de tomates
En 2017, la consommation par habitant d’assaisonnements, de vinaigrettes et de sauces a été plus élevée aux Pays-Bas que dans le monde.
Parmi les 9 catégories, les sauces de cuisson humides étaient les plus importantes en termes de valeur dans le secteur néerlandais des assaisonnements, des vinaigrettes et des sauces.
Les principaux canaux de distribution sont les hypermarchés et les supermarchés.
Le verre est le matériau d’emballage le plus couramment utilisé dans ce secteur.
Les 5 sauces les plus populaires aux Pays-Bas en 2020
- Mayo
- Curry Ketchup
- Fritessaus
- Mosterd
- Satésaus
- Joppiesaus
Distribution du marché des condiments aux Pays-Bas en 2016 et 2017 par type
Origines des importations de sauces aux Pays-Bas en 2018
Destinations des exportations néerlandaises de sauces en 2015 (en millions d’euros)
En 2019, les marques de distributeur continuent de gagner en valeur dans les sauces, les vinaigrettes et les condiments.
Les modes de vie des consommateurs aux Pays-Bas évoluent, par conséquent, les sauces, vinaigrettes et condiments s’adaptent aux demandes des néerlandais qui consomment des plats végétariens et flexitariens. La demande d’ingrédients de cuisson végétalienne est en hausse.
Le segment des sauces et condiments est largement dominé par les grands groupes :
- Unilever: plus grand fabricant (19% des parts de marché). Il distribue les marques les plus consommées, telles que Calvé ou Conimex, et est très présent sur les segments mayonnaise, ketchup et vinaigrettes. Il propose une large gamme de produits dont Knorr sous ingrédients de cuisson. Unilever réalise des opérations de co-branding pour promouvoir ses nouveaux produits
- HJ Heinz BV: Principal acteur pour les segments du ketchup (13% des parts de marché) et des sauces pour pâtes. Le fabricant mise beaucoup sur l’innovation notamment en termes de saveurs, pour satisfaire la demande des néerlandais et pour garder sa position sur le marché.
- Les marques de distributeurs: Elles gagnent en parts de marché au fil du temps et proposent une large gamme de produits et de saveurs. Elles sont également considérées comme des acteurs importants sur ce marché.
Sources :
The diet of the Dutch – National Institute for Public Health and the Environment
Euromonitor – Sauces, dressings and condiments in the Netherlands
https://nether-netherland.com/2020/07/03/5-of-the-most-popular-dutch-condiments/
https://www.giiresearch.com/report/gd512826-country-profile-seasonings-dressings-sauces-sector.html
