Mis à jour le 23/09/2025
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Contexte marché
Après deux années consécutives de baisse, en 2016, les produits BVP ont connu une croissance de 2% et ont été vendus pour une valeur de 2,8 milliards d’euros.
Les produits artisanaux représentent 50% des ventes en valeur.
On observe une remise en question de certains éléments présents dans le pain, notamment les glucides et le blé, en raison de leur effet potentiel sur la santé. C’est pourquoi les produits à base d’épeautre et de levain sont de plus en plus populaires.
Dans la part consacrée aux confiseries aux Pays-Bas, le BVP détenait 69% en 2016 (Chocolat : 7%, sucreries : 24%).
Les Néerlandais consomment en moyenne 41 g/jour de gâteaux et viennoiseries (hommes : 44g / femmes : 38g).
En 2019, les recettes des boulangeries aux Pays-Bas ont augmenté de 2,7% par rapport à la même période de 2018.
Nombre total de boulangeries et de pâtisseries aux Pays-Bas entre 2013 et 2020
Nombre total de boulangers aux Pays-Bas entre 2008 et 2019
Répartition du chiffre d’affaires de la pâtisserie aux Pays-Bas en 2017 par canal d’achat
Recettes de la production de produits de boulangerie aux Pays-Bas de 2008 à 2019 (en M€)
- Nombre de boulangeries industrielles : 67 (85% de PdM)
- Nombre de boulangeries artisanales : 2.000 (15% de PdM)
En 2020, aux Pays-Bas, les deux plus grandes chaînes de boulangeries sont Bakker Bart et Echte Bakker avec plus de 100 magasins au total.
Quelques chaînes plus petites sont également présentes aux Pays-Bas, telles que Multivlaai (75-100 points de vente en 2020).
Sources :
https://www.wateetnederland.nl/resultaten/voedingsmiddelen/consumptie/koek-en-gebak
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