Mis à jour le 23/09/2025
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Le marché des fromages connait une croissance de 7.6% en 2018.
Cette hausse de la croissance en volume du marché des fromages peut être justifiée par une consommation plus importante du fromage frais, dû à des préférences de plus en plus marquées pour le fromage de chèvre.
Cependant, les marocains ont depuis des années développé des préférences pour le fromage fondu (70% de la consommation) plutôt que le fromage frais ou à pâte molle, sèche et pressée.
Ainsi, le marché du fromage marocain est dominé par le fromage fondu. En effet, la production de fromage fondu est caractérisée par un faible cout et donc plus accessible.
Néanmoins, selon l’OMS, les marocains consomment moins de produits laitiers que la norme internationale. Les marocains présentent de faibles consommations en fromage avec une consommation de 1.2kg de fromage par an en moyenne.
Au Maroc, peu d’entreprises disposent d’équipements adaptés pour monter une fromagerie.
Il existe de nombreux obstacles portant sur les conditions de fabrication, notamment en termes de respect de la température et de la chaine de froid mais aussi de l’humidité ambiante des lieux de conception.
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Consommation de fromage en 2018 aux Maroc (tonnes) |
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Type de Fromage |
Fondu |
Tout type |
| Tonnes |
30.000 |
58.000 |
| Dépenses de consommation annuelles en lait, fromage et œufs par habitant au Maroc (USD) | ||||
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Années |
2014 |
2018 |
2019 |
2023 (e) |
| Dépenses de consommation |
25.9 |
27.6 |
28.3 |
33.6 |
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Consommation de fromage en 2019 par sexe aux Maroc |
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| Sexe |
Homme |
Femme |
| Consommation de fromage |
77% |
86% |
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Consommation de fromage en 2019 par zone géographique aux Maroc |
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Zone géographique |
Zone rurale |
Zone urbaine |
| Consommation de fromage |
75% |
86% |
La différence de consommation entre les zones rurales et les zones urbaines peut s’expliquer par le niveau de vie des habitants plus élevé dans les zones urbaines.
Types de fromages consommés
Les marocains consomment davantage du fromage fondu en portions que du fromage frais ou à pâte molle, sèche et pressée.
Quelques exemples de fromages du terroir marocain:
Le Jben : fromage à base de lait de chèvre
Le gouda : fromage à base de lait issu de vaches nourries de façon traditionnelle dans les pâturages de la région de Berkane
Le camembert du Père François : fromage à base de lait frais authentique
Le Halloumi : fromage originaire de l’ile de Chypre, à base de lait de chèvre, de brebis et parfois de lait de vache
Le fromage de chamelle : fromage à base de lait de chamelle
Sources :
https://groupe-sunergia.com/market-insights/consommation-satisfaction-fromage-maroc/
