Mis à jour le 23/09/2025
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Le secteur des produits laitiers en Algérie tient une place importante, cependant le pays doit faire face à de nombreux défis au niveau national et international.
Une partie de son budget est consacré à des subventions afin de maintenir le prix des produits laitiers et d’autres articles d’alimentation de base à un niveau abordable pour les consommateurs algériens.
Les Algériens ont un régime alimentaire riche en produits laitiers.
En 2018, l’Algérie était le 3ème pays importateur de produits laitiers, après la Chine et le Mexique.
La consommation de produits laitiers était de 120 L/an/hab (la plus forte d’Afrique).
Vous retrouverez dans l’article ci-dessous des éléments d’informations sur :
- Le secteur laitier dans son ensemble ;
- Le secteur fromager ;
- La concurrence ;
- La réglementation dédiée ;
- Les circuits de distribution ;
- Les types de fromages consommés.
Le secteur laitier
Selon l’Association des producteurs algériens de boissons, en 2017 les produits laitiers représentaient 8% des dépenses alimentaires moyennes par foyer.
En 2018, en termes de valeur, les produits laitiers représentaient 16% des importations alimentaires de l’Algérie. Les boissons lactées à base de poudres de lait reconstituées sont en tête de la consommation algérienne, marché majeur pour la poudre de lait entier et la poudre de lait écrémé.
Toutefois, le secteur du lait frais et la demande en fromages, en yaourts et en desserts lactés sont en pleine croissance en Algérie.
L’Algérie a donc importé 267.000 tonnes de poudre de lait entier et 165.000 tonnes de poudre de lait écrémé en 2018 pour répondre aux pénuries de produits laitiers.
L’Union européenne représente généralement la majorité du commerce de poudre de lait écrémé avec l’Algérie.
Le marché de la poudre de lait entier est réparti entre des exportateurs de Nouvelle-Zélande, d’Amérique latine et d’Europe.
Focus fromage
Les Algériens consomment traditionnellement beaucoup de produits laitiers dont les fromages, environ 3 mds de L/an dont les 2/3 importés.
De nombreux produits sont importés et ne sont pas très populaires du fait de leur prix élevé et du faible revenu de la population.
Depuis la libéralisation économique de 1997, les importateurs privés ont augmenté.
L’Algérie est une terre d’opportunités, notamment dans le secteur agroalimentaire en pleine évolution.
Les principaux moteurs de la croissance sont la croissance démographique et la forte popularité du fromage en Algérie.
Selon Euromonitor International, les fabricants nationaux cherchent des moyens de différencier leurs produits et ainsi concurrencer les grandes marques internationales.
Le secteur du fromage est en forte croissance avec une consommation de 85.000 T/ an.
Le gouvernement souhaite réduire l’importation en améliorant les méthodes de production. Il appuie le secteur en le restructurant et en mettant en œuvre de nouveaux programmes de développement.
Le lait est la matière première la plus importante du fromage, mais le prix fluctue, par conséquent le pays doit faire face à une augmentation du coût de fabrication du fromage.
En Algérie, les ventes de fromage sont dominées par le fromage fondu, notamment à tartiner, qui représente 79% des volumes de vente et 74% en termes de valeur.
Le fromage à la crème est le plus populaire, car selon les consommateurs algériens, il est le plus savoureux.
La commodité et le prix abordable sont à l’origine de la popularité du fromage fondu.
Les Algériens consomment surtout du fromage fondu en portion (60 % de la consommation totale de fromage dans le pays).
Les fromages fabriqués en Algérie sont le camembert et autres pâtes pressées, des fromages frais et des fromages fondus.
Les consommateurs algériens sont de plus en plus attirés par les produits naturels, de qualité, sans additifs ni conservateurs.
La concurrence
En 2019, le leader du fromage en Algérie reste Bel, notamment grâce à ses fromages fondus à tartiner, le type le plus populaire, le moins cher et le plus consommé dans le pays (marques : La Vache Qui Rit, Kiri et Picon).
En Algérie, le secteur du fromage était fragmenté en 2019 et le classement des principaux acteurs est resté le même que les années précédentes. Les entreprises s’efforcent de maintenir les prix.
Les marques internationales représentent une part plus importante du fromage fondu grâce à leur réputation de qualité supérieure, toutefois les marques locales sont plus abordables.
En Algérie, dans le fromage non transformé, les marques internationales sont peu présentes du fait des restrictions sur les importations et de l’augmentation des coûts des importations.
- En Algérie, le fromage le plus consommé est le fromage fondu : 20.000 T/an
Cette tendance s’explique par la longue durée de conservation du fromage fondu qui n’a pas besoin d’une chaîne de froid et par le fait qu’il est également le plus abordable.
Les entreprises locales produisent suffisamment, par conséquent l’Algérie n’importe plus ce produit.
Toutefois, le fromage à pâte molle élaboré à base de lait reconstitué (camembert), dépend d’un savoir-faire européen.
Les Algériens tentent de copier le modèle avec la particularité de le fabriquer avec du lait en poudre. Le camembert algérien a donc un goût différent comparé au fromage français.
Quelques exemples :
- Le groupe Giplait créé ses propres marques au niveau national avec du lait cru
- La marque Tassili fabrique à base de lait reconstitué donc peu onctueux
- Le 2nd fromage consommé par les algériens est le fromage frais.
Son processus de fabrication est facile à acquérir et le conditionnement approprié car sa conservation doit être rapide dans les jours qui suivent son approvisionnement.
La consommation des fromages blancs est en pleine croissance en Algérie du fait de son onctuosité et son parfait caillage.
Les pâtes cuites (gruyère, édam) sont des opportunités pour l’importation.
L’Algérie importe de plus en plus de produits laitiers irlandais, notamment le fromage cheddar (l’Irlande est le plus grand fournisseur de cheddar en Algérie), le lait écrémé en poudre et le lait entier en poudre.
La réglementation
Les poudres de lait subissent des droits d’importation de 5% et pour le fromage 30%.
Les importations de produits laitiers sont très règlementées et partagées entre des acheteurs privés titulaires d’une licence et l’ONIL (Office national interprofessionnel du lait), qui représente 40 à 50% des importations.
En Algérie, le gouvernement prévoit de réguler les importations et le développement de la production laitière locale et ainsi réduire toutes les importations de produits laitiers.
La règlementation des importations de produits laitiers a été modifiée en 2018 : les importateurs doivent disposer une licence, et celles accordées sont de courte durée. Les produits possibles d’importer sont limités à 3 mois pour les expéditions de l’UE et 4 mois pour le reste du monde.
En Algérie, la réglementation est très floue concernant le fromage.
La codification commerciale désigne fromage uniquement celui à base de lait de vache, si l’emballage ne porte pas une autre spécification de la nature du lait utilisé.
Toutefois, concernant l’usage du lait en poudre écrémé, la confusion est présente et le consommateur est trompé par la teneur en matière grasse.
Les emballages ne contiennent plus l’indication Masse Grasse, à l’exception des produits d’importation.
Les consommateurs algériens font face au prix très élevé des fromages, par conséquent ils n’achètent que du fromage fondu, considéré comme un sous-produit dans les pays fromagers.
Les fromages sont pour la plupart importés, notamment d’Europe, à l’exception du fromage fondu.
Les circuits de distribution
- 1er canal de distribution : petits épiciers indépendants avec 70% de la valeur des ventes
- 2ème canal de distribution : les supermarchés avec 16%
- 3ème canal de distribution : détaillants divers avec 12%
En Algérie, les épiceries traditionnelles possèdent plus de 2/3 des parts de marché de détail dans la commercialisation du lait et des produits laitiers.
3/4 des fromages sont écoulés par les épiceries traditionnelles, qui gardent 83.9% des parts de marché du commerce de détail alimentaire, tandis que la GMS n’assure que 16,1%.
Les types de fromages consommés
En Algérie, le plus important et le plus diversifié groupe de produits laitiers est le fromage.
Sa production artisanale est liée au terroir.
10 types de fromages traditionnels de différentes régions sont recensés par T.E.P.A. (Transformation et Elaboration des Produits Agro-Alimentaire) du Laboratoire de Recherche en Nutrition et Technologie Alimentaire (L.N.T.A.).
La majeure partie de ces produits appartient à la catégorie des fromages frais.
Les plus connus sont seulement ceux portant les dénominations «Djben» et « Klila », très répandus dans l’ensemble du territoire et même dans les pays du Maghreb.
Les fromages traditionnels algériens sont répartis en 4 catégories:
- Fromages frais :
- Jben (Aguissi)
- Mechouna (Chnina)
- Ighouane
- Aghoughlou
- Kemariya (Takemmarite)
- Oudiouan Oulli
- Fresh Klila
- Fromage affiné/mûr :
- Bouhezza
- Fromage fondu :
- Medghissa / L’Imdeghest
Fromage fondu de la région de Chaouia (N/E), préparé par cuisson à feu doux de Klila demi-sec au lait entier de vache, de chèvre ou de brebis
Consommé comme en-cas et apprécié pour son élasticité
Fromage doux avec un gout faiblement acide
Pâte élastique et à caractère pseudoplastique à chaud qui se raffermi avec le refroidissement
Odeur et arôme de la famille lactique
- Fromages à pâte dure :
- Loulsãn (Aoules)
- Takammart
- Dry Klila
Le fromage Klila occupe une place très importante. C’est un fromage fermenté produit dans plusieurs régions d’Algérie, le plus populaire. Son procédé de fabrication artisanale est encore utilisé aujourd’hui.
Le mode de fabrication du Medghissa est en voie de disparition.
Parmi les fromages les moins connus :
- Mechouna
- Medeghissa dans le nord-est de l’Algérie (région des Chaouia),
- Takemmèrit et Aoules au sud du pays
- Ighounene au nord centre (région Kabyle).
- Le fromage Bouhezza est le seul fromage affiné recensé à ce jour, son terroir est délimité dans la zone nord-est du pays, celle des Chaouia.
Quelques exemples de produits vendus en Algérie :
- Fromage Cheddar Président
- PackTIPTOP
- Barquette Fondélice
- Fromage fondu à tartiner Camem
- Fromage Tartino
- Fromage fondu Alvita
- Fromage fondu Moutamayez
- Fromage fondu Picon – Marque Bel Algérie
- Cheezy fromage fondu pour sandwiches
Sources :
Euromonitor – Cheese in Algeria
Slideshare – La filière fromage en Algérie
Produits laitiers traditionnels en Algérie
