Mis à jour le 20/08/2021

Contexte marché

 

Le marché des fromages connait une croissance de 7.6% en 2018.

Cette hausse de la croissance en volume du marché des fromages peut être justifiée par une consommation plus importante du fromage frais, dû à des préférences de plus en plus marquées pour le fromage de chèvre.

Cependant, les marocains ont depuis des années développé des préférences pour le fromage fondu (70% de la consommation) plutôt que le fromage frais ou à pâte molle, sèche et pressée.

Ainsi, le marché du fromage marocain est dominé par le fromage fondu. En effet, la production de fromage fondu est caractérisée par un faible cout et donc plus accessible.

Néanmoins, selon l’OMS, les marocains consomment moins de produits laitiers que la norme internationale. Les marocains présentent de faibles consommations en fromage avec une consommation de 1.2kg de fromage par an en moyenne.

Au Maroc, peu d’entreprises disposent d’équipements adaptés pour monter une fromagerie.

Il existe de nombreux obstacles portant sur les conditions de fabrication, notamment en termes de respect de la température et de la chaine de froid mais aussi de l’humidité ambiante des lieux de conception.

 

Consommation de fromage en 2018 aux Maroc (tonnes)
Type de Fromage Fondu Tout type
Tonnes 30.000 58.000

 

 

Dépenses de consommation annuelles en lait, fromage et œufs par habitant au Maroc (USD)
 Années 2014 2018 2019 2023 (e)
Dépenses de consommation 25.9 27.6 28.3 33.6

 

 

Consommation de fromage en 2019 par sexe aux Maroc
Sexe Homme Femme
Consommation de fromage 77% 86%

 

Consommation de fromage en 2019 par zone géographique au Maroc
Zone géographique Zone rurale Zone urbaine
Consommation de fromage 75% 86%

 

La différence de consommation entre les zones rurales et les zones urbaines peut s’expliquer par le niveau de vie des habitants plus élevé dans les zones urbaines.

 

Types de fromages consommés

 

Les marocains consomment davantage du fromage fondu en portions que du fromage frais ou à pâte molle, sèche et pressée.

Quelques exemples de fromages du terroir marocain:

  • Le Jben : fromage à base de lait de chèvre
  • Le gouda : fromage à base de lait issu de vaches nourries de façon traditionnelle dans les pâturages de la région de Berkane
  • Le camembert du Père François : fromage à base de lait frais authentique
  • Le Halloumi : fromage originaire de l’ile de Chypre, à base de lait de chèvre, de brebis et parfois de lait de vache
  • Le fromage de chamelle : fromage à base de lait de chamelle

 

Sources :

Groupe sunergia – Consommation-satisfaction fromage Maroc

Leconomiste.- Le fromage fondu domine largement le marche