Mis à jour le 06/05/2022

Depuis plusieurs années, les alternatives végétales à la viande sont en plein essor à travers le monde. D’après un article de Food Industry Exclusive d’avril 2022, plusieurs technologies ont été adaptées ou créées pour faire progresser les protéines alternatives, dont :

  • l’imagerie macromoléculaire, qui permet la découverte de nouvelles protéines ;
  • la conception computationnelle des protéines, qui accélère la création de nouvelles protéines ;
  • la bio-impression, une nouvelle technologie semblable à l’impression 3D ;
  • et la viande cultivée, qui consiste à alimenter des cellules en nutriments pour les développer.

 

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