BVP : de nouvelles tendances opérationnelles au Royaume-Uni

Au Royaume-Uni, le secteur de la boulangerie se réorganise autour de 3 tendances opérationnelles ayant des répercussions sur les fabricants :

1/ la pâtisserie hybride, autrefois expérimentale, est désormais une production de masse, avec une forte demande des consommateurs et un potentiel de marge important ;

2/ la reformulation des ingrédients des produits de pâtisserie britanniques, avec la mise en avant de la provenance des ingrédients, de la qualité des matières grasses et de la composition des garnitures ;

3/ l’évolution de l’aménagement des cafés, avec des cuisines ouvertes, des zones de production visibles et des stations de laminage accessibles aux clients.

Accédez à la ressource : Baking Europe – 25/02/26