Mis à jour le 06/12/2022

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Un article de vegconomist.com indique les ventes de produits à base de plantes, répondant normalement aux attentes des consommateurs, connaissent une stagnation voire une baisse sur certains marchés.

Les consommateurs peuvent remettre en question le niveau de transformation de certains produits à base de plantes leurs préférences allant vers des protéines végétales peu transformés ;

Les industriels doivent être vigilants quant à leurs stratégies de communication de façon à bien se différencier de la concurrence. Ils peuvent aussi s’appuyer sur des innovations ou des progrès technologies mis en avant dans cet article comme :

  • La fermentation de la biomasse utilisant des micro-organismes pour produire des protéines permettant de jouer sur le goût et l’aspect du produit (exemple donnée avec la société américaine Motif Foodworks);
  • L’impression 3D : elle peut en effet être utilisée pour recréer des coupes entières de viande végétale (commeNovaMeat d’Espagne en Espagne);
  • L’intelligence artificielle : utilisation d’algorithme par la start-up chilienne NotcO permettant de trouver des correspondances entre protéines animales et ingrédients végétaux.

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